診療栄養科｜宇部記念病院の在宅医療

診療栄養科

主任　古田智子

栄養科では、患者さま、ご利用者さまに食事の時間を楽しみにしていただけるよう、行事食も取り入れ、安全な食事の提供に努めています。
当院では高齢の方が多いため、嚥下、咀嚼の低下されている方にもおいしく食べていただけるように、やわらかく、見た目の良いソフト食にも力を入れ、日々取り組んでおります。

口腔で食塊を形成しやすく、咽頭を滑らかに通過することを視点に置いて調理した食事

① 適度な粘度があり、食塊形成しやすい
② 口腔や咽頭を変形しながら滑らかに通過する
③ 密度が出来るだけ均一である
④ べたつかず、のどごしが良い

刻んだ食事は食べやすいように思われがちですが、見た目が悪く、量も多く見えます。
食べるとなかなか口の中で食べ物がまとまらず、飲み込みづらいと感じ、口腔内に残渣物が残り、誤嚥につながる危険性もあります。

同じ料理ですが、魚の種類、魚の一切れ量、食べやすいように調理法を工夫して、見た目もよく安全な食事の提供に努めています。